，更是直接用油炸给炸黑了，炸焦了。这样的馅饼，让周思蕤和朱秀妍两个人，不禁大皱眉头，要知道，他们两个人经营的这么一家说是快餐店也好，说是小吃店也好，总之，是不太可能去请大厨师的，大厨师的手艺好，在加工的时候，能够对火候进行很好的掌控，因此做出来的食物，就比如馅饼，即使是没有刻意的去计算，也基本上都差不多，在销售的时候，一旦有一个顾客来买。周思蕤和朱秀妍两个人还特意为李析演示了一下，那就是一旦有顾客到来，在想要够买馅饼的同时，临时给顾客做馅饼的问题。顾客来了，给钱，生的馅饼往油锅里面放，放进去之后，自然是顾客等待馅饼炸好，但是在炸的过程当中，万一这一次控制的不好，最终让炸的馅饼糊了呢这样的馅饼，怎么拿给顾客更不用说，在这种地方，购买馅饼吃的顾客通常都是因为时间比较紧迫，没有太多的时间，或者本身不愿意坐下来慢慢的去享受一顿饭，因此让顾客在第一个馅饼糊了之后，继续耗费时间去等第二个馅饼，有多少顾客有这么一个耐心只怕这一次出现这样的问题，顾客知道了，下一次就不来了。因此怎么控制做的馅饼，每一次的质量，都和上一次一样，就成了一个极为重要的问题。在这儿，还有一件极为重要的事情，那就是馅饼显然是不可能提前做出来放着，等着顾客来了之后，再拿给顾客的问题。如果顾客来的晚，是不是要购买你一个小时，两个小时，甚至三个小时之前炸出来的馅饼这本身就是给顾客带来了极大的不方便，同时，也是让顾客不能够吃到口感最好，最为满意的馅饼。当然，周思蕤和朱秀妍的这种想法，其实还是根据某些外来的快餐店的食品供应所想到的。就比如买一份炸鸡，人家就可以临时去炸，同时，又根本不需要你等待太长时间，而且在炸出来之后，都可以保证和上面的一个的火候一模一样。如果自己的公司，完全做不到这么一点，那么做出来的食品，岂不是依旧不能够称作真正的快餐，而是变成了传统的烧烤店这么一来，又怎么和别人进行竞争总不可能将店里的所有员工，都聘请大厨来做吧那需要开给多高的工资同时又会增加多大的成本这些想法本身，显然的都是十分的不利的，因为成本太高所带来的竞争，本身都是让自己在经营的过程当中，处于一个十分不利的地位。倒是李析一听，立即就意识到问题出现在哪儿，实际上，他本人擅长的也正是这些方面。周思蕤和朱秀妍两个人一心想要做好，但是却又显然过分的依赖自己员工的能力了。过分的依赖员工个人的能力，同时，还没有将整个工作，分解开来，将每一个步骤给定时定量的分布操作，当然就会出现这样的问题。当下，将自己的想法向两人说出来，提议道：“你们自己事先，为什么不事先做好了实验，然后再开始加工呢”而周思蕤和朱秀妍听了，顿时一脸茫然，根本没有明白李析在说什么，周思蕤忍不住问：“什么实验”“唉”李析叹了口气，“就是具体的数据分析啊，在炸馅饼的时候，你们就没有进行过具体的数据分析，就比如油温，油温在多少度，炸馅饼最为合适”正文 第五百三十四章周思蕤和朱秀妍听了这话，顿时不由得目瞪口呆，其实她们两个人都会做饭，周思蕤的厨艺，总体说起来十分的不错，朱秀妍的厨艺，却是能够用非常好来形容。不过，就算是这样，这两个人做饭的时候，也从来没有考虑过油温的问题，就比如说炒菜，要把油加热到多少度，两人从来都没有仔细斟酌过，更没有仔细想过。加热到多少度，两个人心里一直都是十分的有数，大体上加热到那个度数之后，直接把菜放进去去炒就可以了，根本不需要具体的去量，油的温度究竟是多少。就算是这样，两个人做出来的饭菜，也依然非常的好吃。当然，相对而言，朱秀妍的厨艺更好一些，尽管李析一向鄙薄此人的人品，但是对于这一点，却也不能够不承认。但问题却是，这两个人会做法不假，但是做饭的时候，所需要把握的那个度，却从来都没有一个标准的衡量，就比如炖粉条，粉条炖到什么程度，算是合适呢两个人从来都没有想过一个具体的数据，何况，也没有什么工具，能够测量粉条炖了之后的柔性问题。在炖粉条的过程当中，两个人都是直接亲口尝一尝，尝起来ruan了，也就是炖好了。但现在，李析这个问题，一提出来，两个人顿时便面面相觑。“油温用得着那么精确么”周思蕤忍不住提出异议，根据她做饭的经验，自然是知道，油的温度，不管是炒菜也好，油炸也好。从来都没有一个固定的温度值，可以更高一些，同时。也是可以更低一些，只要在一定的范围内g。基本上就不会有任何问题，而且做出来的菜，至少在口感上，不会有什么差别。或者这么说，就算是有差别，但是在这种油温的bo动范围并不是很大的情况下，也不会造成明显的菜的口感的不同，最终。也基本上没有人能够尝的出来。就算是美食家，在品尝美味的时候，也通常是品尝菜的口感，咸淡，生熟，以及所放置的各种调料和配料，谁去品尝一道菜的时候，能够确定这道菜做的时候，是多少度的温度真的能够做到，这人就是神了。李析摇头道：“精确不是对你们来说的。油的温度在一个定值，主要是为了让那些根本都不会做饭的人，能够进行简单的操作的问题。你在招聘员工的时候。总不可能将每一个员工，都招聘为大厨吧全部招聘大厨，工资你能不能付得起更何况，在炸馅饼的时候，万一你的员工突然疏忽了怎么办，突然走神了怎么办如果不是死盯着怎么办何况，如果没有一个定值，你的员工，又怎么确保馅饼已经真正的熟了”油炸的馅饼。是不是熟了，根据李析的经验。当然清楚，对于厨艺比较精湛的人来说。只需要看一下外表的颜色，就能够确定表面是否已经熟了，至于里面是否已经熟了，则只需要用筷子或者勺子点一下，也同样能够知道这块馅饼是否已经熟了。但关键是，并不是每一个人都是厨艺高手啊，万一招来的这个，乃是一个厨艺方面的白chi呢他靠什么操作整个工作的过程，他利用什么来确定自己做的馅饼已经熟了。因此最简单的办法，是根本都不要给对方去判断是不是熟了的这种机会，将判断的标准，交给具体的步骤去做决定，显然，在所有条件不变的情况下，炸馅饼的同时，两块馅饼，同样放进同样高的温度的沸腾的热油里面，所需要的熟的时间是一样的。除非两块馅饼的材料不一样，但李析所要周思蕤他们去做的馅饼的材料显然也是一样的。这么做的目的本身，就是为了确保一个稳定的输出，也就是每一次做出来的馅饼，都和上一次完全一样。周思蕤愣住了，朱秀妍也愣住了，两人事先显然都没有想过这方面的问题，实际上，她们两个都没少去某些外来的快餐店里面去购买吃的，但是购买吃的归购买吃的，谁会在乎那些人是通过什么样的方式将自己购买的这些吃的东西做熟的呢之前，她们还以为这些人能够在这些地方上班或者工作，本身都是具有一定的厨艺基础的，所以才能够把食物做好，现在看来在这样的地方上班，根本都不需要任何的厨艺基础，甚至非但不需要任何的厨艺基础，简直是任何人随便过去，都可以做。当然，前提是你不要做错了步骤。想了一想，周思蕤又忍不住问：“可是，油和油也不一样啊，就像是花生油，玉米油，大豆油，它们的沸腾温度，总会或多或少的有一点差异，我用这种油炸的时候，或许是正好，但是利用那种油炸的时候，很有可能一下子就炸焦了，还有一种，可能是不熟。”“所以你们就需要确定下来，自己需要使用哪一种油了，并且让你们的供应商在给你们提供所使用的油的时候，必须要保证油的质量偏差，保持在一定的范围之内，只有这样，才能够保证，你们在经营的过程当中，不会出现意外。”李析笑着道。“可是”这一次，则是朱秀妍提出了疑问，“你说的这些油的标准，我们又需要怎么检测，通过什么样的方法检测”“呵呵”李析忍不住笑起来，“怎么检测，你们就需要找专业的人员，给你们制定一套标准了，在制定出来这么一套标准之后，最好，你们利用这么一套标准，请机械厂家帮你们设计出来一套检验的具体仪器出来，而这种仪器，必须要操作简单，任何人一上手，就能够操作。而且很容易就能够做出分析。”“甚至不止是这样，还有你们的面粉，所用的肉。也必须要有一个统一的标准，必须要稳定在一定的范围内。才能够保证你们所做的馅饼，不会前后不一。”“前后不一”各人都意识到了李析所提的一个词，这一次是关琴问的，“前后不一，稍微有点差别都不行”“稍微有点差别，当然可以。”李析笑道：“所以说要让她们制定出来一套标准嘛，这套标准当然允许有一定的偏差，不过。至于这么一套偏差究竟有多大，那就要看你们自己的馅饼，在制作的过程当中，在什么样的情况下，会影响整个的加工步骤以及最终的口感了。”周思蕤和朱秀妍顿时不知道该说什么才好。实际上一开始的时候，他们只想着要开一家这样的快餐店或者说是茶室，但是计划起来之后，却才发现，最终竟然这么麻烦。当然，在这个过程当中。他们倒也想过加盟一些guo外的连锁店，但是问题却是，这些加盟店。开出的条件，都属于相当苛刻的那种，而且费用特别的高。再加上，他们有着这样或者那样的限制，至于于周思蕤和朱秀妍两个人都觉得，加盟这样的店铺，有些不太妥当。当然，两人内心当中，也是有那么一点点小小的傲气的。这么一点点小小的傲气，当然是来自于两个人美容院生意的火爆。美容院生意一片大好。不仅仅让两个人在未来的规划当中，底气充足。同时也给两人创造了很好的开拓生意的条件。可以这么说，如果没有美容院现在这么好的生意的话，这附近也就不可能聚集那么高的人气，既然附近不可能聚集那么高的人气，不用说，就算是两个人的店铺开张了，最终也不可能招揽到多少顾客。这是显而易见的，所谓酒香也怕巷子深，你的东西再好，在热带雨林中经营，鬼才能到那个地方去购买。现在有了足够的人气，两人倒是深知，只需要一开始经营，生意必然是一片大好。当然，两个人也曾经想过，随便经营一个店铺的问题，毕竟，照现在这样的情况来看，由于附近根本都没有这样的店铺，因此两个人的店铺，一旦开张的话，生意火爆是在所难免的。但不要忘了，资ben的逐i性是永远不会改变的。既然这地方生意好了，那么不用说，肯定也会很快就有一些店铺，把生意经营到这个地方来。如果朱秀妍和周思蕤在这个时候将就一下，随随便便经营一个店铺，也不管自己做的是好是坏，反正顾客在当前，没有第二种选择，在这样的前提下，固然一开始的时候，能够给她们带来不错的生意。但是时间久了，等到类似的公司，注意到这么一个地方的时候。就比如月巴克，就比如鸡德肯，都将店铺开到这个地方来，两人的生意，还要不要做了。你做的不好，最终把自己的生意做成了烧烤店，而别人做的好，各项管理都比你的更好的多，同时更加的便利，那些顾客，又何必非要选择你这么一个地方甚至不要说选择这么一个地方，在某种情况下，这些顾客们，甚至更加的情愿多走几步路，去到别的地方去，至于吃过了饭或者喝过了咖啡之后再回来，难道周思蕤和朱秀妍两个人，还能因为别人没有在她们饭店里面吃饭就不让对方美容。当然，换个人的话这种事情未必就做不出来，毕竟垄duan经营，经营的又都是这些顾客所必须的。这简直就和食盐的经营一样，大家都需要吃盐，如果只有一家能够卖盐的话，那结果自然是我想把食盐定成什么价就定成什么价有本事你别买。在李析的提议之下，两人顿时就打消了这种将就的心思。当然，从另外的一个方向考虑，两人或许能够只经营自己的美容院，周边的生意，根本不用去管，