“酿豆莛属于鲁菜菜系。”“明清时期大量齐鲁厨师和菜品进入宫廷，使鲁菜雍容华贵、中正大气、平和养生的风格特点进一步得到升华，所以，很多宫廷菜都是鲁菜。”“酿豆莛就是其中之一。”“这道菜非常的折腾，当时皇室还为此专门成立了衙门，就叫做豆莛局，因为豆莛比豆芽听上去要好听一些，也高雅一些。”孟海笑着说道。网友们还在议论这道菜。大家都想知道，一道宫廷豆芽菜，能有多复杂。“酿豆莛最难的就是酿这一步，说难也难，说简单也简单，就是先用细签从豆芽的中间穿过，让豆芽中间变成空的。”“然后，再想办法吧火腿丝酿进豆芽里。”“火腿丝要很细才行，而且火腿提前要裹上蜜蒸熟，会有独特的香味。”孟海取出火腿和一些松茸，解释道。听到孟海的话，网友们顿时目瞪口呆。将火腿塞进豆芽里？这是什么鬼才想到的做法？这东西能够实现？【卧槽！这太夸张了吧，豆芽那么脆，一戳就破了。】【园长在开玩笑吧！】【看园长表演。】【我去，宫廷菜都这么变态的吗？把火腿肠塞到豆芽里？】孟海专心致志的用细签一根一根戳豆芽，将豆芽戳好。这一步还算比较简单，真正的关键，是后面。“豆芽已经准备好，接下来就是切火腿丝。”“这个火腿丝，一定要细，切出来和头发差不多。”孟海拿起刀，轻声道。听到他的话，网友们都是一脸懵逼。把火腿切的比头发还细？这是人能做到的吗？大家正懵逼期间，孟海已经手起刀落，切下了一根细细火腿丝。网友们起初没有看到火腿丝，以为孟海切了个寂寞。等无人机镜头不断放大，大家才看到，盘子里安安静静躺着一根头发般的肉丝，要不是无人机镜头高清，几乎都看不到火腿丝。【卧槽！】而后，弹幕一片c语言漫过。网友们对孟海已经很佩服了，现在更是佩服的五体投地。【园长还是人吗？】【我觉得不是！】【牛逼的有点儿过了吧。】【这刀功是人能练出来的？】【都说了是宫廷菜，只有御厨才能做到这一步。】【园长，想吃你做的菜要花多少钱？】【园长，别开动物园了，开餐馆吧，生意肯定火爆！】弹幕直接炸了。只见视频中，孟海的刀功炉火纯青，一刀一刀切下去，没多久，盘子里的火腿丝便越来越多。一根火腿丝看不太明显，但是一盘火腿丝就明显很多。网友们看得越来越清楚，盘子中每一根火腿丝都粗细均匀，像是头发一般。这刀功，神了！与此同时，大额打赏不断。就在这个时候，一则大额打赏吸引了网友们的注意。「厨师刘和」赠送给主播宇宙飞船*10:【孟园长，请问能和你学习酿豆莛的做法吗？】很多网友并不知道厨师刘和是谁，但是有不少喜欢看美食主播的，却是一脸懵逼。【卧槽！鲁菜协会会长刘和？他也来了？】【我点进资料看了，是刘和没错，刘大师傅偶尔会直播分享鲁菜极品菜系，我还挺喜欢看。】【刘大师傅是真正的大佬啊，据说是国宴的主厨。】【其实从晚清开始，很多鲁菜都是宫廷菜。】【我去，刘和跑来和园长学做菜？这什么梦幻联动。】【好家伙，上次我才看到湘菜的会长去求购菜谱，现在鲁菜会长又来了。】【想不到园长精通两大菜系，牛逼！】【有一说一，我觉得......园长可能八大菜系都精通。】【八大菜系夸张了，最多三四个吧。】弹幕也热闹非凡。此时此刻，孟海已经开始进行酿豆莛的下一步，也是最需要手艺的一步。“接下来就是用细签把火腿丝塞进豆芽里。”“这一步说难也难，说简单也简单。”“力道把握不好，很容易戳破豆芽。”“细签沾上一些松油，能更好的戳进去。”“这项工作需要一定的耐心。”孟海一边说着，一边不断的将火腿肉塞进豆芽，他的手又快又稳，整个过程行云流水，看呆了众人。要知道，之前b站也有人尝试过还原酿豆莛，但是难度太高，几乎奔溃都没有穿起来几个豆芽。而孟海这般轻松惬意，属实难得。此时此刻，鲁菜协会会长刘和看着孟海神乎其技的手艺，更是瞪大眼睛，满脸震撼。网友们不知道串豆芽的难度，但是他非常的清楚。火腿丝需要怎么提前处理，火腿丝应该切的多细，细签大小是多少，上面需要怎么润滑，这都是讲究。一道顶级菜系，往往需要的是厨师各方面的能力，难度极高。不然，这道鲁菜的巅峰，也不会渐渐消失在人们的视野了。“串这么多豆芽，竟然......一次都没失败！”“他一定有特殊的方法，说不定，他的手里就有豆莛局传下来的菜谱！”“我得去找他拜师，或者将菜谱买下来。”“我之前试过那么多次，根本就不可能把火腿塞进豆芽里，他到底是怎么做到的？”刘和越看越是心惊。他总算是体会到王福顺之前的感受了。当时湘菜神仙鱼重现，湘菜系的厨师和过大年一样，非常高兴。王福顺买回菜谱后，更是在他们这些老家伙面前显摆了一把。那个时候刘和还说：“不就是一道菜谱吗？值得你这么激动？”现在刘和已经坐立难安，巴不得立刻就跑到孟海面前偷学手艺。很多顶级菜系，涉及到的工序非常复杂，往往不只是表面看到的那么简单。而这个时候，孟海已经将豆芽都处理好，开始在锅里对豆芽进行翻炒。翻炒的力道、火候、出锅的时间，同样很有讲究。没多久，锅里的豆芽微微发黄，孟海将所有豆芽都倒在一个盘子里，顿时，一阵热气弥漫而出。直播镜头下，根根豆芽如玉一般晶莹剔透，有一种白里透红的感觉，看上去莫名有一种高级感。不需要任何的装饰，这道菜本身就是艺术品。“好了，这就是酿豆莛。”孟海放下勺子，对直播间的网友们说道。无人机拍摄着碗碟中的豆芽，网友们已经不知道怎么说才好。豆芽、火腿，都是特别常见的材料。但是在孟海的手中，硬是做成了国宴级别的顶级菜肴！【园长的手艺，我是彻底服了。】【看得出园长是厨艺爱好者，总是能做出一些让人意想不到的作品。】【兄弟，你管这叫爱好者？这tm是大师好吗？】【刚才鲁菜会长刘和都要和园长学习厨艺。】【园长的爱好真广泛，也是真牛逼！】【这道菜硬是做出了我吃不起的感觉。】【不是感觉，一般人真吃不起。】网友们的议论纷至沓来。孟海拿起筷子，夹起来尝了一口。豆芽的嫩、火腿的香、蜂蜜的甜、松油的润，经过翻炒混合在一起，产生了奇妙的化学反应。也难怪这是一道顶级宫廷菜。“味道确实不错，鲁菜的精髓，果然名不虚传。”孟海点点头，赞叹一声。看到这一幕，网友们忍不住吞咽了一口口水。