多。“娘，明天中午，我们摊子上会有人过来送鸭头、鸭脖和鸭掌，我想拿那些做卤菜来卖。”“卤菜”秦氏疑惑地问：“就是卤鸡一样味道的卤菜”云争和金娥一听“卤鸡”两字，便偷偷地咽下了一口口水。卤鸡其实就是烧鸡，每次从人家店门口过，那个香飘十里啊也有城里的摊贩挎着篮子往乡下卖的，当那悠扬的声音“买卤鸡咧”远远传来，整个村子的孩子们都轰动了。就是大人闻着那香味，也馋涎欲滴若不是家里来了贵客，村中的地主和富户也不舍得买卤鸡吃呢孩子们跟在卖卤鸡的人身后，眼巴巴地盯着那盖着白布的大竹篮子，恨不得就此跟人家走了。等卖卤鸡的人出了村，背影都看不见了，才吸溜着口水回家不懂事的孩子回家哭闹着要吃，免不得被家里的大人捶打一顿却又被流泪的母亲搂在怀里安抚一番云叶四兄妹倒没有闹过，却也从未吃过，能吃口卤鸡，便是自小的梦云叶自然知道，此时听秦氏问起，道：“没错。不过，会比那个卤鸡还好吃”说完，唯恐秦氏追问，云叶含含糊糊地说：“福祥居没心思弄这个，才交给我们了。”秦氏却没想到这茬，只问：“你定的什么价钱收”“梁老板说了，十文钱一斤。”秦氏松了一口气，“倒也不算贵。梁老板真是个好人。”云叶道：“娘，这样的话，我们还得去买香料，还有卤菜用的其他东西。对了，还有盛汤的锅。”“嗯嗯。”秦氏忙点头，“你和云争去吧。我和金娥守着摊子。”、060 充实日子云叶买了两个锅，一个三足铁锅，一个尖底菜锅。现在金蝉卖得快，平锅煎得慢，已经不能满足需要了，油炸则快得多。再说，那个平底锅也是借金柱家的。三足铁锅类似于鼎，可以放在地上，所以，云叶打算用来盛放饮品。因为，家里熬好了黄瓜皮茶带到城里，必须有个地方盛放才是。云叶买齐了卤菜用的各种东西后，回到摊子，等凉皮也卖完了，看看天色不早，一家四口便坐车回家。下午睡了会儿，吃过晚饭，全家开始为明天的生意忙起来。捉金蝉的事交给虎子和金柱两家，云家已经不管了。云叶看晾晒了一天的黄瓜皮早就干透了，便让金娥用布包着握成碎片。萝卜条风吹日晒的一天，也变得干巴巴的，已经可以腌制了。所以今晚的任务是熬黄瓜皮茶、搓面筋、腌萝卜条。为了节约时间，云叶对今晚的事做了统筹安排。秦氏依然去搓面筋。云争去烧火熬制盐水、倒入泡菜坛子晾凉。自己则带着金娥先把萝卜条清洗干净，依然摊在竹席子上晾。想着那木头晾架，云叶问：“娘，木架子什么时候能送来”秦氏边收拾面盆，边回：“刘木匠说，明天晚上就给咱们送过来。”“还好，不耽误使用。”云叶点头，“那些鸭头卤制好，还得晾干。”说起来，鸭头什么的都属于凉菜。天又热，加工完了不晾干，一来容易变味儿，二来也失去了筋道这一大特色。晾完了萝卜条，云叶把金娥揉碎的黄瓜皮倒入大锅中，加了满满一大锅水，盖好锅，让金娥烧火。黄瓜可是个好东西，本草纲目中早有记载，黄瓜有清热、解渴、利水、消肿之功效。黄瓜对肺、胃、心、肝及排泄系统都非常有益，能使人的身体保持平顺，避免过多的体内垃圾堆积。生吃能起到排毒清肠的作用，还能化解口渴、烦躁等症。夏日里容易烦躁、口渴、喉痛或痰多，吃黄瓜有助于化解炎症。而黄瓜皮含有较多的苦味素，是黄瓜的营养精华所在。所以，用黄瓜皮熬制茶水，可以迅速缓解暑热症状。安排好了金娥熬茶，云叶开始腌制萝卜条，云争过来打下手。萝卜条都晾干了，再摸摸坛子，盐水已经晾凉了。云叶把干辣椒、糖、盐、花椒、白酒、萝卜条一起拌匀，放入泡菜坛子，尝尝味道不错，便把坛子密封。五天后就可以吃了。那个时候，腌黄瓜正好也要卖光了，腌萝卜条刚好接上把满当当的五个泡菜坛子放到阴凉的地方后，云叶回到厨房，掀开大锅，看看水熬得只剩下一半了，云叶道：“好了。”金娥便熄火。盛出来一碗，看看，颜色碧绿；尝尝，味道很不错四人便每人喝了一碗，都说很好等锅里的汤水凉的差不多了，用水瓢一瓢一瓢盛出来，拿干净的细棉布过滤到三足铁锅里，瓜皮渣滓则倒掉。、061 荷叶垫碗三足大铁锅盛满了汤水，挺沉，云争和云叶两人一起把铁锅吊到院中的水井里，盖上井盖，大功告成而秦氏早就搓好了面筋，把面水也端到了堂屋。全天的工作完成，一家人都疲惫地睡了。第二日一大早，虎子和虎子娘先过来了。虎子又掂着满满两罐子金蝉，虎子娘则笑吟吟地拿着一卷衣服。秦氏接过衣服，展开一看，便赞道：“虎子娘，你的手就是巧、又利索，看看这针脚啧啧啧我这辈子是学不来”不过这么一天一夜的功夫，虎子娘硬是把云叶和金娥的两套衣服都给赶制了出来，这不，一大早的忙送来了。“巧啥”虎子娘笑着道：“还不是想着两姑娘收拾得漂亮些这才连夜赶出来的。赶紧换上我看看，不行我再改改。”“云嫂子，你跟云争就往后靠靠吧哈哈哈。。。。。。”云叶和金娥两人换上新衣，挺合身的。秦氏忙让虎子娘坐，虎子娘却挥挥手，“你们还得忙着，我也得回家做饭，走了。”云叶忙道：“张婶子，我这里还有事相求，您稍等等。”“什么事”“我们在城里卖油炸金蝉，食客多有带走的，草纸不好用。您能不能带着虎子去池塘里摘些荷叶来”“一天需要个三十张就够了，我也给您工钱的。”“这个好说，不过摘几张荷叶的事，要什么钱啊好了，我走了。虎子，你数完了赶紧回家吃饭。”虎子正在跟云争数金蝉，自然也顾不上跟她打招呼，虎子娘笑着走了。云叶见人家如此上心，很感激。知道张家是实在人家，也没有多说什么，有什么恩情自己在心中记着，早晚会还的。自己家的生意做起来了以后，再带他们，现在自己是有心无力。其实，客人带走吃食是一方面，主要是不好刷碗。没有清洁剂和热水，凉皮上的辣椒油很难清洗干净。这里又没有塑料袋，只能用别的东西代替。荷叶就挺好的。等以后鸭头这些卤菜出来了，更得忙了。这样，凉皮用荷叶垫上，金娥便不怎么刷碗，可以做别的事。不用刷碗，可以省下一个劳力呢。正想着，金柱也急匆匆地跑了过来。金娥忙迎了过去，两个孩子坐到树下，也开始大声数着金蝉。秦氏笑吟吟地进了厨房，云叶洗漱完毕，忙过来帮忙做饭。外面，云争给虎子和金柱两个孩子都结完账，便跟金娥一起开始清洗金蝉。等云叶做好了饭，两人才清洗了一半。吃了早饭，秦氏和云叶便进厨房开始制作凉皮。等凉皮好了，金蝉也清洗完毕，看看日头已经不早，一家四口慌忙收拾东西进城。今日，云家的摊子上多了黄瓜皮茶，云叶便把套餐加上了饮品，价钱也变成了二十五文。众人不知道这翠绿颜色的水是什么，以为是茶叶水，喝了才知道不是。尝尝味道很好，又解暑气，卖两文也不觉得怎么贵了。云家的摊子每日都有新花样儿，众人羡慕不已却也赞叹不已，看着人家挣钱不要眼热，谁让自己没这个本事呢、062 制作卤菜不到中午，就有人挎着个提篮过来询问：“这里是岸上村云家吗”云争忙道：“正是云家的摊子，您有什么事儿”云叶看这人打扮便知道定是送鸭头来的。果然，那人道：“听福祥居梁老板说，你们摊子上收鸭头什么的”云叶走过来，“是的，收拾干净了吗”“干净了，你看看就知道。”“那好，跟我过来吧。”云叶把人领到了福祥居后院，那里僻静不说，关键是有秤。大致检查了一下他带来的鸭头、鸭脖和鸭掌，都很干净，当然了，若是卤制，还要再次清洗的。过了秤，按照十文钱一斤付了钱，那人高高兴兴地走了，也没忘了答应云叶明天还送过来。福祥居厨房管事见了，笑道：“咱们的马上就好，云姑娘，等会儿过来吧。”“好的。”云叶笑笑，把鸭头放到阴凉地儿。回去摊子上把秦氏喊过来，细细交代了，“娘，把残余的鸭毛弄净；气管也扔掉；鸭舌头要单独放起来；鸭掌要”秦氏也是干净人，对吃食一丝不苟。虽说没收拾过鸭子，鸡子总是处理过的，很快便上手了。把鸭头、鸭脖和鸭掌都收拾得干干净净很快，便有不少饭店找过来给云家送货，云叶都照价付钱，并叮嘱明天上午还送来。到了中午，便不见再有人来。云叶一想，果然没有第一楼的人。用秤称了，竟收了近三十斤云叶很高兴，总算没有白费心思，今晚可有事儿干了明天会发财滴晚上，一家人回家，准备好了其他的，便开始卤制鸭头鸭脖了。若是家里的卤菜都一个味儿，便没意思了。云叶准备做成不同的口味，鸭头和鸭脖麻辣、鸭舌五香，鸭掌先卤后炸做卤菜，自然要先炒糖色。炒糖色很简单，关键是火候的把握。白砂糖也可，但是不如冰糖效果好。云叶买了冰糖，把炒锅加入花生油，其实不需要多少，油热了加入冰糖。为了快捷和方便，成熟快，云叶让金娥早把冰糖敲碎了。先中火翻炒，等炒至冰糖完全溶化，颜色变深时转小火。这时，糖浆颜色越来越深，冒出气泡，颜色变成棕红色时，迅速加入开水，搅匀即可关火。糖色便做好了。云叶拿过细棉布做的卤包，装入甘草、花椒、大料、草果、桂皮等若干调味料，交给秦氏用针线细细缝了。葱、姜拍松。云叶等云争把锅烧热，倒入花生油，放入拍松的葱、姜，以小火爆香。锅中依序加入水、盐、糖色、酱油、细砂糖、米酒和卤包，大火将汁煮滚后，转小火再煮约半小时至香味散出。捞掉卤包及葱、姜，即为鸭头卤汁。鸭头、鸭脖、鸭舌、鸭掌全部入另一口大锅，开水汆烫约三分钟，浸出血水。然后捞出，凉水洗净后放入卤汁内。云叶让云争继续烧火。等卤水重新滚开，便熄火。等卤汁凉了，便把食材捞出来，放入竹编簸箩里搁到刘木匠送来的架子上，晾干。、063 果然畅销看云争和金娥垂涎欲滴的样子，云叶笑着道：“两个小馋猫，今天随便吃”秦氏也笑，“咱家干这个，以后啊，有你们吃够的时候”四人都尝了尝。云叶点头，暗道：“不错比现代的饭店里做得还好吃或许食材都是无污染纯绿色的缘故”云争和秦氏都赞不绝口，金娥更是光顾吃不顾得说话了。一夜好眠。第二日一大早，云家便开始忙碌了起来。与前几天不同的是，今天又多了个卤鸭头和鸭脖的工作。昨夜已经晾得差不多了，今早起来，云争又把卤汁烧滚，重新把鸭舌和鸭掌放入浸泡，再次入味。鸭头和鸭脖，云叶不是准备做成麻辣的吗这个时候就要开始炒制了。炒锅烧热，放入花生油。等油烧热了，再放入干辣椒、花椒、辣椒油、豆瓣酱、葱段、姜片。等香味飘出，再加入卤汁，卤汁要能淹没食材。等卤汁沸腾了，放入鸭头和鸭脖，略翻炒。翻炒时动作不可太大，以免鸭头烂了。等卤汁再次沸腾，熄火。焖半小时左右便可浸透味道。捞出晾干后，便可以装盘上桌了云家的摊子再次火爆起来其实，云叶把卤菜卖得价格挺高的。鸭头、鸭脖、鸭舌、鸭掌都是五文钱一个鸭掌是现场制作的，因为是卤制好的，不过就是用熟油再略炸便可。等出来焦香味，便好了。云家摊子上一整天都飘着令人欲罢不能的香味，引得梁有福都出来看热闹，“云姑娘果然有一套，她那什么卤啊这么香”等不忙了，云叶把四样菜装了一大碗，派小丫头金娥给梁有福送去了。梁有福高兴得很，摸摸金娥的头，竟给了五个钱的赏回来金娥说了，云叶笑：“梁老板是长辈，既然是给你的，你自己留着吧”把金娥得意地笑了一天乡下孩子谁手里会有一分钱啊虎子和金柱卖金蝉的钱，都