让豆腐皮入味，但是不宜太久。若是太久，馅料的味道会变不说，豆腐皮包子可能会发生变形。吩咐完了，云叶开始刻花。云叶找到一根胡萝卜，比着半厘米的厚度横切后，在上面竖切两道，却不到底，只切到中间的黄心部分即可。然后多切几次，去掉后，成品便如一个花瓣一般，金黄的心、红色的花瓣。等豆腐皮包子从高汤里捞出来，云叶的刻花也已经刻好了几十个。拿过来每个包子上别一个。红黄相间的胡萝卜雕花，别在豆腐皮包子的香葱绳上，衬着旁边翠绿的香葱蝴蝶结，煞是好看看着一个一个精美的福袋包子，众人的眼睛都亮了起来用筷子夹起来，把一个个打扮好了的福袋包子放在蒸笼上，水滚稍蒸一会儿便可出锅。云叶示意张管事尝一个，“看看可合口味。”张管事夹起来一个放入口中，在众人好奇又期待的眼神中点点头，“不错，很好吃。筋道、香软，样子也漂亮。”说完，放下手中的筷子，吩咐道：“呈上去吧，定能讨喜的。”“这道菜可有个好名字”云叶一笑，“便叫福袋。”吃食固然美味，讨个好彩头也很重要。肉食里面更为明显，想想吧，以肝肺为主的菜，若取名叫“黑心烂肺”，只怕再美味，也没人愿意下箸。“云姑娘，其他还做什么”云叶问：“做饭是给哪位主子吃的”囧，不知道这是给谁在做饭呢偌大个将军府，不可能只有宁寒一个主子吧“夫人和少爷。”咦，这府中只有宁寒和他的母亲，人口倒也简单。“哦，我知道了，那再来几个爽口的凉菜吧。”云叶想着自己亲手调制送上去，见张管事吩咐大厨们做了，自己便不再说什么了。只要这豆腐皮包子对了胃口，想来自己也不会太受难为吧说到底，自己可是这府中的少爷亲自请来的。云叶想到这里，不由得暗暗好笑，“好吧，自己什么时候竟然就把那男人当成靠山了呢”宁寒只要在家里，总是三餐都陪着宁夫人吃的。今早也不例外，甚至还隐隐地有些期待，不知道云叶那小女人又做了什么好吃食出来。不过，不会做她们小吃摊儿上的东西罢了。果然，看着小蒸笼里个个精神抖擞、美轮美奂的豆腐皮包子，宁寒的眼睛便是一亮。上菜的丫鬟忙照着厨房的吩咐，禀报道：“少爷，这道菜名为福袋。管事说了，既是主食也是菜品。”“名字不错，”宁夫人的眼神也被吸引了过来，“看着也挺好看的。不知道味道如何”身后的丫鬟忙夹了一个放入她面前的餐碟。宁寒也尝了一个。宁夫人用筷子夹起，左看右看，“看着像是豆腐皮包的，这福袋是什么食材做的”“回夫人，厨房传话说是豆腐皮包香菇大肉馅儿，高汤里滚过又在蒸笼里蒸的。”宁夫人还是不信好吃，“又煮又蒸的，还能有个什么味道。”说完才发现，宁寒已经开始吃第二个了。宁夫人端起碟子，先咬了一小口包子，馅料入口嚼了嚼，点点头，“还行。”又咬了一口包子上头的褶皱，筋道又美味，虽没有馅料，也很可口。其实，在高汤中煮，便是为了豆腐皮入味。宁寒自然知道这是谁的手笔，听自己的娘亲称赞，与有荣焉。宁夫人见对面宁寒面露微笑，正在奇怪，突然脑子里一道灵光闪过，疑惑地问道：“难不成，这福袋便是那乡下女人做出来的”宁寒英眉微皱，放下手中的筷子，一脸不虞，“母亲，她叫云叶”宁夫人怒：“不过一个乡下厨娘，值得你跟我瞪眼”“她是我请来的，母亲不可如此。若是辱了她，她甩手走了。。。。。。今年的中秋宴便不能成席了。”“哼”宁夫人不以为然，血红的嘴唇撇着。“我们府里年年中秋没有宴席吗俗话说，死了张屠户、不吃带毛猪。我就不信，没她还办不成席”宁寒压住怒气，委婉地劝道：“母亲，中午便有客到，何不看看她的手艺”宁夫人根本不听，突然想起一事，更加生气。“我可听说了，你让她当主厨，还让厨房里的人都听她的，是不是有这回事儿”宁寒点点头，“是有这回事。顾府寿宴她便是主厨，做得极好。在宁府也断不会出错的。”“宁府宴席岂能儿戏既然大老远的来了，让她做一两个拿手的好菜、给些银钱打发了也就罢了，若是让她当中秋宴的主厨，我却不依”宁寒面无表情，放下筷子，道：“我意已决，此事莫要再提。您慢慢吃，我饱了。”说完，起身走了。宁夫人气得呼呼直喘，却拿宁寒一丝办法也没有。宁大将军去世得早，那时候宁寒不过是个十岁的孩子，却硬是撑起了宁府的门面。朝廷内外、国事家事，凡是关乎宁府的，宁寒都处理得天衣无缝，任何人也小瞧不得。宁寒幼年即拜了名师，再加上天资聪颖，小小年纪便成了当世高手，武功上罕有匹敌。父亲死后，宁寒便入了军营。战场上行军布阵、冲锋杀敌，没有不佩服的。战功赫赫的宁寒，十八岁便成了骠骑将军。更成了万千少女心中的偶像，自然也是豪门贵女的梦中夫婿。宁夫人为儿子骄傲的同时，却也时常头疼他的性子执拗。、145 两个新菜厨房中的云叶却忙得不可开交，根本没有心思去想早饭的情况了。首先，便要定下来今天中午宴席所用的菜单。因为还要留出买菜的时间、干货泡发的时间、提前炖肉的时间、活禽宰杀收拾的时间等等。所以，云叶跟张管事必须尽快制定出菜单，并报经主子们敲定。张管事把以前的菜单给拿了出来。其实也没有多复杂的内容，云叶一看便明白了。很多菜式自己在福祥居都是见过的。味道也算不错，不知道这宁府厨房几个大厨的手艺如何当然了，若想做出一桌新奇些的，必须得听自己的。因为，自己会的菜肴都是他们这里没有的。但是，云叶却不打算立即否定这个菜单。毕竟这个菜单既然在府中用过，自然是没有出过什么差错的。若是自己贸然全给改了，不说客人，就是府中的主人可能都不会答应。再说，还要考虑张管事的面子。自己一来，便把人家全否定了也不好。更何况，若全部是新菜，自己就太辛苦了。想想上次在顾府自己做了满桌子的菜还要现场示范教学，现在都有些发憷呢。所以，云叶看完了菜单，问道：“这份菜单是曾经用过的”张管事道：“云姑娘，是这样的，这个菜单是把去年过年和中秋的菜单混合了写的。少爷凯旋贺喜宴里的菜，这里也有一两道。”嗯，是个拼凑菜单。说起来，这张管事也是个有心的。菜式嘛，无外乎就是那么些，有时候还会受到季节和时令的限制。春节宴席、中秋宴席、贺喜宴席甚至生日宴席，这么多次的菜单打乱再重新拼凑，又是一份新菜单出现，也无可厚非。不过，翻来覆去就是这么几十道菜，夫人和少爷这么多年，早该吃厌了不说，在那些客人面前也没有面子吧云叶略一思忖，道：“我写几个菜，把刚用过的菜替换一下，你看怎么样”“也好。”张管事也没有说什么反对的话。一来，这些菜是夫人和少爷都吃过多次的，这次请云叶来，可能也是想要换些菜式。二来，自己也想看看这个云姑娘有什么本事。王洲和卫让对她的手艺大加赞赏，让人很不服气呢。众人听两人对话，虽然不敢过来围观，都支愣着耳朵听着呢。云叶道：“热菜和凉菜都换一些吧。若是不好，我再调整，张管事不要客气，云叶是晚辈，有话您直说便可。”张管事点头，“好的。”“先说凉菜吧。”云叶看着菜单，道：“秋季的蔬菜跟夏季不能比，却也不少。莲藕最是应季，凉菜里面可以加上莲藕。”“热菜里面的鱼、虾可以换种做法。”云叶想了想，道：“便做成孔雀开屏鱼和两吃虾吧。”张管事虽不知道怎么做两个菜，看云叶很有把握的样子，也放了心。云叶看着菜单上的菜名，疑惑地问道：“没有螃蟹吗”秋季吃蟹可是最大的美事，怎么竟然没有螃蟹呢按说，宁府这样的世家不可能吃不起。张管事虽然惊讶云叶一个乡下丫头竟然会做螃蟹，还是回道：“这里离东海很远，螃蟹昂贵，只有御膳上才有螃蟹。”其实河中也有螃蟹的呀，不过今天中午是来不及用了。见云叶十分遗憾的样子，张管事道：“宫中会有赏赐也说不定。”云叶眼睛一亮，“以前可曾赏赐过”张管事点点头，“宁府是有过。这次少爷立了大功，皇上中秋宴席赏赐点儿好的也有可能。我们只要等着宫中传信儿便可。”说完，自己又摇头，“后天便是中秋，到现在都还没信儿，估计就是没有了。”所谓山珍海味，总要齐全些才好。“这里的人参炖鸡改用香菇炖。”人参这东西，说好也好，说害也有害，大户人家平日里人参没少吃吧这次便换成香菇也是极好的。张管事想说，“香菇闻着虽香，可是看着黑乎乎的，于节庆宴席好似不搭。”却见云叶已经开始看下一道菜式了，便没再说话。若是有什么不好，可是云叶换的，总跟自己无关，何必多费口舌。云叶道：“没有海味，总得多用些河珍才好。鱼虾嘛，做法虽多，到底食材单一，要是有新的食材就好了。”云叶嘀咕着，突然眼前一亮，“府中做过田鸡吗”张管事一愣，“田鸡难道你说的是青蛙”“是的。不行吗”看张管事一脸震惊，云叶突然一笑，“嗯，这样吧，你若是不能做主，若是能见到少爷我跟他说。”“府中大宴的菜单都是夫人做主，少爷从不管的，不过这次不一样了。”张管事点点头，“等会儿见了，你跟他说便好。”只要少爷同意了，夫人也怪不到自己头上。于是，张管事做主，先找宁寒。云叶道：“螃蟹和田鸡都要去现捉才行，今天是用不成了。先把它们记住，说不定明天便有了。”张管事问：“那，今天中午呢”“换成狮子头和老鸭汤吧。”看看肉菜也差不多了，云叶想到了汤，汤品一般都是两个，一个甜汤、一个咸汤。甜汤简单，用南瓜熬汤便好。秋季正是老南瓜上市的季节，小火慢慢地熬了，金黄的一大碗又好看又好喝。咸汤便用奶油蘑菇吧，鲜得很。面食，云叶不打算换了，便用了张管事菜单上原有的鹅油卷和黄金饼。云叶是这么想滴，“自己把汤全换了、大部分的热菜也换了，总要给厨师和食客留几个熟悉的。”宁寒看着手上的菜单，问：“这是你们商量着定的”张管事不知道宁寒是喜是烦，略一停顿，云叶接口：“是的。我定的多些。”“很好。”宁寒把菜单递给张管事，“便按照这个准备吧。找账房支了银子，便采买去吧。”张管事松了一口气。云叶问：“府中可能买到螃蟹和田鸡或者去捉也可。”宁寒看看张管事，张管事却已经低下了头。撺掇凌绪去宫中搞些螃蟹是小事，可是田鸡宁寒英眉微皱，看着一脸期待的云叶，“螃蟹晚上可得。田鸡，你确定那个东西能吃”云叶怒，“宁寒你在怀疑我的专业水准吗”宁寒：“。。。。。。”张管事张大了嘴巴，王洲和卫让则默默低下了头。半中午的时候，客人开始上门了，云叶要的食材也都买了回来。鸡和老鸭宁府厨房里本就有的，云叶从宁寒那里回来后便炖上了。这个时候，已经飘出了浓郁的香味，让人馋涎欲滴。看看时辰，云叶命小厮开始收拾鱼虾，这些都是鱼市上买的鲜活的。蔬菜也有不少，都命人大致收拾齐整、清洗干净了。面食更不用说，早早地就发好了面，剂子都剁好了，等再醒一会儿，便可上笼蒸。香菇鸡和老鸭汤还在慢火细炖，云叶便开始做鱼了。孔雀开屏鱼，味道虽然也好，但是要的是造型好看，寓意更好，实在是不能辜负的一道好菜。鱼洗净刮去肚子里的黑膜，用剪子剪或刀横切，切出花刀。用黄酒、胡椒粉腌渍后，把鱼头竖起，鱼肉平摆在蒸盘里。将剁椒、盐、白糖、香葱末、蒜末、青豆、姜末拌成酱汁，均匀涂抹在鱼身上。蒸锅倒入白水烧开，放上蒸笼盖上盖，大火上汽蒸一会儿便可。蒸盘端出，在盘子边缘的鱼肉两边放上一圈青椒粒，鱼肉上边放上一圈切成小粒的红辣椒。鱼肉注意从肩背剪切成条后不能切